Text

Daya terima konsumen terhadap kue semprit dengan substitusi tepung kacang merah (phaseolus vulgaris L.)

---

DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP KUE SEMPRIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L ) VIDDY INASARI RACHMAN
ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis daya terima konsumen terhadap pembuatan kue semprit dengan substitusi tepung kacang merah (Phaseolus Vulgaris L) pada persentase yang berbeda berdasarkan aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry and Bakery Program studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Pada pembuatan produk kue semprit substitusi tepung kacang merah dengan persentase sebanyak 20%, 30% dan 40%. Hasil perlakuan tersebut kemudian dinilai menggunakan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, aroma, rasa dan tekstur kepada 30 orang panelis agak terlatih. Berdasarkan uji statistik dengan menggunakan uji friedman pada taraf signifikasi ɑ = 0,05 diperoleh hasil bahwa tidak terdapat perbedaan daya terima konsumen terhadap produk kue semprit substitusi tepung kacang merah dengan persentase 20%, 30% dan 40% pada aspek warna, rasa dan tekstur, sedangkan pada aspek aroma terdapat perbedaan daya terima konsumen terhadap produk kue semprit substitusi tepung kacang merah dengan persentase 20%, 30% dan 40%. Sehingga dilakukan uji lanjutan yaitu dengan perhitungan uji perbandingan ganda atau uji Tuckeys’s yang menyatakan formula kue semprit substitusi tepung kacang merah dengan persentase 20% merupakan formula yang paling banyak disukai oleh panelis.

Kata kunci : daya terima konsumen, kue semprit, tepung kacang merah
Bibliografi : lembar 73-74

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 12510

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend. Tata Boga IKK FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xiii, 101 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Viddy Inasari Rachman

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar