Text

Perbedaan penggunaan bunga pisang dan kulit pisang terhadap kualitas dendeng nabati

---

PERBEDAAN PENGGUNAAN BUNGA PISANG DAN KULIT PISANG TERHADAP KUALITAS DENDENG NABATI
AISYAH FATIYYAH ZAAHIDAH
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan penggunaan bunga pisang dan kulit pisang terhadap kualitas dendeng nabati. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu Penelitian dimulai pada Januari 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan uji organoleptik kepada panelis sebanyak 40 orang vegetarian dan tidak mengkonsumsi daging sapi. Kualitas dendeng dengan bahan dasar bunga pisang diperoleh hasil rata-rata: aspek warna (4,65) dengan kategori sangat coklat, aspek rasa (4,4) dengan kategori sangat manis dan gurih, aspek aroma (4,3) dengan kategori beraroma bunga pisang, dan aspek tekstur (4,8) dengan kategori lentur. Sedangkan dendeng dengan bahan dasar kulit pisang diperoleh hasil rata-rata: aspek warna (4,3) dengan kategori coklat, aspek rasa (4,2) dengan kategori manis dan gurih, aspek aroma (3,15) dengan kategori agak beraroma kulit pisang, dan aspek tekstur (4,1) dengan kategori agak lentur. Hasil statistik dengan uji U Mann Whitney terbukti bahwa terdapat perbedaan penggunaan bunga pisang dan kulit pisang terhadap kualitas dendeng nabati pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Berdasarkan data tersebut dapat disimpulkan bahwa dendeng nabati dengan bahan dasar bunga pisang memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan dengan dendeng nabati dengan bahan dasar kulit pisang.
Kata Kunci: Dendeng Nabati, Bunga Pisang, Kulit Pisang, Perbedaan Kualitas Bibliografi : lembar 66-67

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 12501

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend. Tata Boga IKK FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xi, 80 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Dendeng Nabati

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Aisyah Fatiyyah Zaahidah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar