Text

Pengaruh perbandingan santan cair pada pembuatan arem-arem beras jagung terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PERBANDINGAN SANTAN CAIR PADA PEMBUATAN AREM-AREM BERAS JAGUNG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
HARIS TRI HANDOKO

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh perbandingan santan cair pada pembuatan arem-arem beras jagung terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan makanan, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Januari 2016 dengan metode eksperimen. Perbandingan santan cair dengan beras jagung adalah membandingkan antara beras jagung dengan santan cair agar menemukan tekstur arem-arem, dengan perbandingan sebanyak 1:2,6, 1:3,9, dan 1:5,2. Daya terima arem-arem beras jagung dinilai berdasarkan uji mutu hedonik pada aspek warna, rasa aroma dan tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang yang merupakan mahasiswa Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman, kemudian dilanjutkan dengan uji Tuckey yang menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada perbandingan santan cair pada pembuatan arem-arem beras jagung terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur maka H0 ditolak. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada perbandingan santan cair dan beras jagung pada pembuatan aremarem beras jagung terhadap aspek warna, rasa, aroma ,dan tekstur. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan dengan perbandingan beras jagung dengan santan cair 1:5,2 adalah formula terbaik.
Kata Kunci: Arem-arem, Beras Jagung, Daya Terima Konsumen
Bibliografi : lembar 56-57

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 12565

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xi, 81 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Arem-Arem, Beras Jagung

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Haris Tri Handoko

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar