Text

Analisis kualitas croissant frozen dough dengan waktu penyimpanan yang berbeda

---

ANALISIS KUALITAS CROISSANT FROZEN DOUGH DENGAN WAKTU PENYIMPANAN YANG BERBEDA


INDIRA LAKSHITA PUTRI Pembimbing: Cucu Cahyana dan Guspri Devi Artanti


ABSTRAK


Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas croissant frozen dough dengan waktu penyimpanan yang berbeda yang meliputi aspek warna kulit, tekstur kulit, rasa, warna remah, tekstur remah, aroma, lembaran dan volume. Penelitian dilakukan di Baking Center PT. SAF Indonusa dan uji organoleptik kualitas dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery, Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta Penelitian ini dilakukan dari bulan September 2016 hingga Februari 2017. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan melakukan pengamatan produk setiap minggu selama 2 bulan.. Hasil penelitian dari produk croissant frozen dough adalah adanya perubahan pada aspek volume, lembaran, rasa, dan aroma. Pada aspek volume terjadi perubahan pada tinggi dengan rata-rata 0,2cm/minggu, lalu terjadi perubahan pada panjang dengan rata-rata 0,2cm/minggu, dan perubahan pada volume dengan rata-rata 17,8ml/minggu. Pada aspek lembaran terjadi perubahan pada minggu keempat dan ketujuh. Pada aspek rasa tejadi perubahan pada minggu ketiga dan minggu kedelapan. Pada aspek aroma terjadi perubahan pada minggu keempat. Kesimpulan penyimpanan croissant frozen dough selama 8 minggu memiliki perubahan pada beberapa aspek, tetapi produk croissant masih layak untuk dikonsumsi.


Kata kunci: croissant frozen, penyimpanan, kualitas
Bibliografi : lembar 76-77

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 12568

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xi, 82 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Croissant Frozen, Penyimpanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Indira Lakshita Putri

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar