Text

Pengaruh formulasi tepung ketan dan talas (Colocasia esculenta L. Schott) terhadap daya terima kue gemblong

---

PENGARUHFORMULASI TEPUNG KETAN DAN TALAS (Colocasia esculenta L. Schott)TERHADAP DAYA TERIMA KUE GEMBLONG
OCTARI SILVIANA
Pembimbing Muhariati dan Rusilanti
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap kue gemblong dengan formulasi tepung ketan dan talas. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan, Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Maret 2016 – Agustus 2016, dengan menggunakan metode eksperimen. Formulasi tepung ketan dan talas pada kue gemblong sebanyak 70:30, 60:40, dan 50:50. Hasil uji validasi yang dilakukan oleh 5 dosen ahli, kue gemblong dengan perbedaanjumlah formulasi tepung ketan dan talas dinyatakan sesuai dengan yang diharapkan dari segi warna, rasa, aroma, dan tekstur. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan teksturproduk kue gemblong kepada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil uji Friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh pada taraf signifikansi α = 0,05 pada aspek warna dan aroma. Sedangkan uji Tuckey menunjukkan bahwa terdapat pengaruh pada taraf signifikansi α = 0,05 pada aspek rasa dan tekstur pada kue gemblong dengan formulasi tepung ketan dan talas70:30. Hasil menunjukkan bahwa kue gemblong dengan formulasi tepung ketan dan talas 70:30 adalah formula yang paling direkomendasikan untuk diproduksi karena formulasi tepung ketan dan talas bogor dapat dioptimalkan dan dapat diterima oleh konsumen dengan baik.
Kata kunci : Kue Gemblong, Tepung Ketan, Talas Bogor, Formulasi, Daya Terima Konsumen Bibliografi : lembar 72-73

---

Ketersediaan

SS00013195

SK 13195

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2017.008)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 13195

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xiii, 95 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung Ketan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Octari Silviana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar