Pengaruh penggunaan bir pletok pada pembuatan minuman cincau hitam terhadap daya terima konsumen

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Pengaruh penggunaan bir pletok pada pembuatan minuman cincau hitam terhadap daya terima konsumen

Permatasari, Editia Chandra Ajeng - Nama Orang;

PENGARUH PENGGUNAAN BIR PLETOK PADA PEMBUATAN MINUMAN CINCAU HITAM TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

EDITIA CHANDRA AJENG PERMATASARI
Pembimbing Ridawati dan Alsuhendra

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap minuman cincau hitam dengan penambahan bir pletok. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Rekayasa dan Analisis Boga, Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Oktober 2016 – Februari 2017, dengan menggunakan metode eksperimen. Penambahan bir pletok pada minuman cincau hitam sebanyak 0%, 20%, dan 40%. Hasil uji validasi yang dilakukan oleh 5 dosen ahli, menyatakan bahwa minuman cincau hitam dengan perbedaan jumlah penambahan bir pletok sesuai dengan yang diharapkan dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa produk minuman cincau hitam kepada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil uji Friedman menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh pada taraf signifikansi α = 0,05 pada aspek aroma. Sedangkan uji Tuckey menunjukan bahwa terdapat pengaruh pada taraf signifikansi α = 0,05 pada aspek aroma pada minuman cincau hitam dengan penambahan bir pletok 0%, 20%, dan 40%. Hasil menunjukkan bahwa minuman cincau hitam dengan penambahan bir pletok 0% dan 20% dari aspek warna tekstur, dan rasa adalah formula yang paling direkomendasikan untuk diproduksi karena penambahan bir pletok dapat dioptimalkan dan dapat diterima oleh konsumen dengan baik.

Kata kunci : Minuman cincau hitam, Persentase penambahan bir pletok, Daya terima konsumen

Bibliografi : lembar 67-68

Ketersediaan

SS00013191 SK 13191 UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2017.008) Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: SK 13191
Penerbit: Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017
Deskripsi Fisik: x, 97 lembar : il. ; 30 cm.
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: Bir Pletok
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: Editia Chandra Ajeng Permatasari

Pengaruh penggunaan bir pletok pada pembuatan minuman cincau hitam terhadap daya terima konsumen

Ketersediaan

Informasi Detail

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar