Text

Pengaruh penambahan tepung ceker ayam pada pembuatan crackers terhadap daya terima konsumen

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap crackers yang ditambahkan dengan tepung ceker ayam. Penelitian yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan Oktober 2013 – Januari 2015 ini menggunakan metode eksperimen. Persentase tepung ceker ayam yang ditambahkan ke dalam adonan crackers adalah 9%, 12%, dan 15%. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa Tata Boga Universitas Negeri Jakarta yang berjumlah 30 orang. Hasil perhitungan data uji organoleptik menunjukkan crackers penambahan tepung ceker ayam yang paling disukai adalah persentase 12% dalam aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan nilai rata-rata untuk aspek warna 4,4, rasa 4,27, aroma 4.13, dan tekstur 4,3. Sedangkan untuk hasil uji Friedman menunjukkan bahwa terdapat perbedaan daya terima konsumen yang signifikan dengan taraf signifikansi pada aspek warna. Kemudian untuk aspek rasa, aroma, dan tekstur tidak terdapat perbedaan daya terima konsumen. Kesimpulan hasil penelitian ini formula terbaik untuk aspek warna adalah crackers dengan penambahan tepung ceker ayam sebanyak 12% dan untuk aspek rasa, aroma, dan tekstur semua dapat diterima oleh konsumen.

Kata kunci : Ceker ayam, crackers, penambahan, daya terima konsumen.

The objective of this research is to discover consumer acceptability to the Crackers that have been added with Powder of CekerAyam. The research that have been done at Laboratory of Pastry & Bakery Food and Nutrition Program, Home Economics Departement, Faculty of Engineering, State University of Jakarta from October 2013 to January 2015 using Experimental Method. The percentage of Ceker Ayam Powder that have been added to the dough of Crackers is, 9%, 12% and 15%. To calculate the Consumer acceptability using organoleptik test of the colour, taste, flavor and texture to the semitrained panel, they are 30 Tata Boga colleger of Universitas Negeri Jakarta. The calculate of organoleptik test showed that the crackers added 12% ceker ayam powder is the best formula in colour, taste, flavor, and texture aspects with average rate of colour aspect is 4,4, taste 4,27, flavor 4,14, and texture 4,3. The result of Friedman test showed that there is significance difference with significance rate of consumer acceptability on colour aspect. But, there are no differences of consumer acceptability on taste, flavor, and texture aspect. The conclusion of this research is the best formula for colour aspect is crackers adding 12% of ceker ayam powder and for the taste, flavor, and texture aspects can be accept by the consumer.

Keyword : ceker ayam, crackers, adding, consumer acceptability.

Bibliografi : lembar 51 - 52

---

Ketersediaan

SS00005459

SK 5459

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2015.004)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 5459

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, UNJ., 2015

Deskripsi Fisik

xii, 72 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Crackers
Daya Terima Konsumen

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Gloria Feronica

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar