Text

Pengaruh penambahan daun Ruku-ruku kering pada pembuatan Grissini terhadap daya terima konsumen

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan daun ruku-ruku kering pada pembuatan grissini terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Tata Boga, Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta, pada bulan Januari – Juli 2014, menggunakan metode eksperimen. Pada pembuatan produk grissini dilakukan penambahan daun ruku-ruku kering dengan presentase sebanyak 2%, 2,5% dan 3% dari total bahan utama pada produk grissini. Untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan diantara aspek warna, rasa dan tekstur Dan tidak terdapat pengaruh pada aspek aroma. Dapat disimpulkan bahwa pengaruh penambahan daun ruku-ruku kering pada pembuatan grissini terhadap daya terima konsumen dengan presentase 2%, 2,5% dan 3% dapat diterima oleh panelis pada semua aspek. Dengan demikian Produk dengan penambahan daun ruku-ruku kering presentase 2,5% dianggap produk terbaik.
Kata Kunci: Daun ruku-ruku, grissini, daya terima konsumen.

The objective of this research is to find out effect of dry ruku-ruku leaf in grissini on panelist acceptability for the aspects color, aroma, texture and taste. The research that have been done at Pastry Laboratory and Organoleptik Laboratory, Home Economics Department, Food and Nutrition Program, State University of Jakarta, since January 2014 – July 2014 used experiment method. The percentage of dry ruku-ruku leaf addition that have been added to the grissini is 2%, 2,5%, and 3% from the main material for production grissini. To calculate the panelist acceptability used organoleptik test to the semitrained panel. The result showed that there is significance differences between color, taste and texture aspect. And showed that there is no significance difference of aroma aspect. The conclusion of this research is the effect of dry ruku-ruku leaf on grissini to toward panelist accepbility with percentage 2%, 2,5% and 3% be accept by the panelist and grissini with 2,5% addition is the best formula.
Keywords: ruku-ruku leaf, grissini, concumer acceptance.

---

Ketersediaan

SS00004056

SK 4056

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2014.001)

Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - PSKR 2026

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 4056

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan IKK, FT, UNJ., 2014

Deskripsi Fisik

x, 86 hlm. : il. ; 28 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

SK 4056

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Grissini
Modifikasi Resep

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Vidya Pratiwi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar