Text

Pengaruh presentase penambahan bubuk kunyit pada pembuatan pakasam terhadap daya terima konsumen

---

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap pakasam dengan persentase penambahan bubuk kunyit. Persentase penambahan bubuk kunyit pada pembuatan pakasam adalah 5%, 10%, dan 15%. Pada uji validasi dan uji organoleptik untuk daya terima konsumen terhadap aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur kepada panelis terlatih, yaitu kepada Paguyuban Mahasiswa Banua Kalimantan Selatan Universitas Indonesia yang berjumlah 15 orang. Hasil penelitian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman pada taraf signifikasi α = 0.05, menunjukkan bahwa terdapat pengaruh persentase penambahan bubuk kunyit pada pembuatan pakasam terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, aroma, dan tekstur. Sedangkan, untuk hasil uji Friedman pada aspek rasa menunjukan tidak terdapat pengaruh. Hasil penelitian ini adalah pakasam dengan persentase penambahan bubuk kunyit dapat diterima dengan baik oleh konsumen dan formula pakasam dengan persentase penambahan bubuk kunyit sebesar 10% merupakan formula yang direkomendasikan untuk diproduksi sesuai tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis daya terima konsumen terhadap persentase penambahan bubuk kunyit pada pembuatan pakasam sehingga dapat mengoptimalkan penggunaan bubuk kunyit. Kata kunci : Bubuk kunyit, Pakasam, Daya Terima Konsumen

This research aims to analyzed the acceptance of consumers against pakasam with addition percentage of turmeric powder added. The percentage of turmeric powder added in the manufacture of pakasam is 5%, 10%, and 15%. In the validation test and organoleptic test for consumer's acceptance of colored, tasted, flavoured, and textured aspects to the trained panelist, that are to the Student Society of Banua Kalimantan Selatan University of Indonesia, amounted to 15 people. The resulted of the panelist study was analyzed by used Friedman test on the significance level α = 0.05, indicating that there are influence of percentage of turmeric powder added on the manufacture of pakasam to the consumer acceptance on colored, flavoured, and textured aspects. Meanwhile, for Friedman test results on the taste aspect showed no effect. The result of this research is pakasam with percentage of addition of turmeric powder could be well received by consumer and formula pakasam with percentage of turmeric powder added by 10% is recommended formula to be produced according to purpose of this research are analyzed consumer acceptance to percentage of turmeric powder added in making so to make it optimize the used of turmeric powder. Keyword : Turmeric Powder, Pakasam, Consumer Acceptance

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 14997

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

xi, 78 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bubuk Kunyit

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Abi Satria Isnandar

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar