Pengaruh substitusi tepung beras merah (Oryza Nivara) pada pembuatan cendol tepung hunkwe terhadap daya terima konsumen

Pencarian berdasarkan :

SEMUA Pengarang Subjek ISBN/ISSN Pencarian Spesifik

Pencarian terakhir:

Text

Pengaruh substitusi tepung beras merah (Oryza Nivara) pada pembuatan cendol tepung hunkwe terhadap daya terima konsumen

Anisa Marsha Apriliana - Nama Orang;

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung beras merah dalam pembuatan cendol tepung hunkwe terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Pendidikan Vokasi Senikuliner, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian dilakukan sejak November 2016 sampai Januari 2018 menggunakan metode eksperimen dan penilaian uji hedonik dilakukan pada 30 panelis agak terlatih. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh penggunaan tepung beras merah pada pembuatan cendol tepung hunkwe terhadap daya terima konsumen pada aspek warna dan tekstur. Produk cendol tepung hunkwe substitusi tepung beras merah sebesar 20% dapat direkomendasikan sebagai produk terbaik.
Kata kunci : Cendol Tepung Hunkwe, Tepung Beras Merah, Daya Terima Konsumen.

The objective of this research was to analyze the effect using red rice flour on cendol hunkwe to the acceptance of consumers on the aspect of color, flavor, aroma, and texture. The research was conducted at the Food Laboratory of Culinary Arts Vocational Education, State University of Jakarta. The research was conducted on November 2016 until January 2018. The assessment used hedonic test with 30 panels who was rather trained. The result of analysis by using Friedman test proved that there were influence of using red rice flour in the making of cendol hunkwe flour to the consumer acceptance on color and texture aspect.
Keywords : Cendol Hunkwe Flour, Red Rice Flour, Consumers Acceptance.

Ketersediaan

SS00016026 SK 16026 UPT Perpustakaan UNJ (CD.01.2018.003) Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri: -
No. Panggil: SK 16026
Penerbit: Jakarta : Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner FT UNJ., 2018
Deskripsi Fisik: xi, 92 lembar : il. ; 30 cm.
Bahasa: Indonesia
ISBN/ISSN: -
Klasifikasi: NONE
Tipe Isi: -
Tipe Media: -
Tipe Pembawa: -
Edisi: -
Subjek: Cendol Tepung
Info Detail Spesifik: -
Pernyataan Tanggungjawab: Anisa Marsha Apriliana

Pengaruh substitusi tepung beras merah (Oryza Nivara) pada pembuatan cendol tepung hunkwe terhadap daya terima konsumen

Ketersediaan

Informasi Detail

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar