Text

Pengaruh penambahan beras ketan putih pada pembuatan sushi roll beras hitam terhadap daya terima konsumen

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan beras ketan putih pada pembuatan sushi roll beras hitam terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian organoleptik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai sejak Januari hingga Desember 2017. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa sushi roll beras hitam penambahan beras ketan putih yang paling disukai untuk aspek warna dan rasa adalah penambahan beras ketan putih 20% dengan nilai 3,73 dan 3,80 pada kategori suka. Pada aspek aroma yang paling disukai adalah penambahan beras ketan putih 20% dengan nilai 3,67 pada kategori suka. Pada aspek tekstur yang paling disujai adalah penambahan beras ketan putih 20% dengan nilai 4,27 pada kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh penambahan beras ketan putih pada pembuatan sushi roll bera hitam terhadap daya terima konsumen pada aspek tekstur. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa penambahan beras ketan putih sebanyak 10% dan 20% adalah yang disukai konsumen. Sushi roll beras hitam penambahan beras ketan putih sebanyak 20% adalah yang direkomendasikan. Kata kunci : Sushi Roll, Beras Hitam, Beras Ketan Putih, Daya Terima Konsumen.


This research aims to know and analyze the effect of adding the glutinous rice to the black rice sushi roll towards consumer’s acceptance which include assessment on organoleptic aspect of colour, aroma, taste, texture. The research was conducted at the Food Processing Laboratory of Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Jakarta. The time of this research was conducted from January until December 2017. This research used experimental method. The assessment using hedonic test to 30 panelists was rather well trained. The result of the hedonic test shows that sushi roll black rice adding glutinous rice the most favorable for colour and taste aspect is adding of 20% glutinous rice with value 3,73 and 3,80 in the category like. On the aspect aroma is the adding glutinous rice the most favorable is adding of 20% glutinous rice with value 3,67 in the category like. On the most preffered aspect of texture is the adding of 20% glutinous rice with value 4,27 in the category like. The result of analysis by using Friedman test proves that there is influence of adding of glutinous rice in making sushi roll black rice on consumer’s acceptance on colour, aroma, and taste. Tuckey test results show that adding glutinous rice as much 10% and 20% are favorable consumer. Sushi roll black rice of adding glutinous rice as much as 20% is recommended.
Keywords : Sushi Roll, Black Rice, Glutinous Rice, Consumer Acceptance.

---

Ketersediaan

SS00015842

SK 15842

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2018.002)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 15842

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2018

Deskripsi Fisik

xiii, 104 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Beras Hitam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Narayu Putri

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar