Text

Perbedaan kualitas arem-arem singkong antara yang menggunakan singkong parut diperas dengan tidak diperas

---

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kualitas arem-arem singkong yang diolah dari singkong parut peras dengan tidak diperas, pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta.Waktu penelitian dimulai sejak Januari 2017 hingga Januari 2018. Uji organoleptik dilakukan pada 30 orang panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner. Pengujian hipotesis menggunakan uji U Mann Whitney dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil deskriptif data menunjukkan bahwa kualitas arem-arem singkong parut yang diperas adalah produk yang terbaik pada aspek rasa, aroma, dan tekstur. Pada aspek warna memiliki nilai rata-rata tertinggi 3,6; aspek rasa 3,6; aspek aroma 3,6; dan aspek tekstur 3,73. Hasil pengujian hipotesis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kualitas arem-arem singkong yang diolah dari singkong parut peras dengan tidak diperas pada aspek rasa, aroma, dan tekstur. Sedangkan pada aspek warna tidak terdapat perbedaan Kesimpulan hasil penelitian ini bahwa arem-arem singkong yang diolah dari singkong parut diperas memiliki kualitas lebih baik dibandingkan dengan arem-arem singkong parut yang tidak diperas Kata kunci: Singkong parut, Kualitas Arem-arem Singkong.

The objective of this research was to analyze the quality difference of cassava arem-arem which processed from squeezed grated cassava with not squeezed grated cassava, on the aspects of color, taste, flavor, texture. This research use an experimental method that at the Laboratory of Food Processing, Culinary Arts Vocational Education, State University of Jakarta. Organoleptic test conducted on 30 trained panelists. Hypothesis analyze using U Mann Whitney test with significance level α = 0.05. The results of descriptive data show that the quality of grated cassava arem-arem is the best product on the flavor, aroma, and texture aspects. On the color aspect has an average of 3.6; 3.6 taste aspect; aroma aspect 3.6; and texture aspects 3.73. The result of hypothesis test shows that there is difference of quality of cassava arem-arem which is processed from grated cassava with not squeezed on flavor, aroma, and texture aspect. In the color aspect there is no difference. The conclusion of this research is cassava arem-arem processed from grated cassava squeezed has better quality than arem-arem cassava which is not squeezed.
Keys Word: Grated Cassava, Quality Of Cassava Arem-arem

---

Ketersediaan

SS00016670

SK 16670

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2018.002)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 16670

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner FT UNJ., 2018

Deskripsi Fisik

xii, 71 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Singkat Parut

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Fani Dasmita

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar