Text

Pengaruh substitusi tepung kacang hijau (Vigna Radiata L.) terhadap daya terima kue kering (modifikasi kue nastar)

---

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang hijau (Vigna radiate l) 15%, 30% dan 45% pada pembuatan kue kering. Penelitian ini dilakukan di laboratorium pengolahan pastry dan bakery Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini dimulai pada bulan Januari 2017 hingga Januari 2018 menggunakan metode eksperimen. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji friedman dan uji tuckey pada aspek rasa dan tekstur menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan kue kering. Sedangkan pada aspek warna dan aroma menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung kacang hijau pada pembuatan kue kering. Kesimpulan hasil penilaian organoleptik secara umum bahwa kue kering substitusi tepung kacang hijau yang paling disukai dari aspek warna, rasa, aroma dan tekstur adalah dengan persentase sebanyak 45%.

This research aims to determine and analyze the effect of mung bean (vigna radiata l) much as 15%, 30% and 45% flour substitution in the making of cookies towards the acceptability on consumers. This research was conducted in the laboratory of pastry and bakery processing at the culinary arts vocational education program of Universitas Negeri Jakarta. This research started from the begining of January 2017 until January 2018 research used an experimental method. Based on the results of hypothesis test by using friedman test and tuckey test of aspect of texture and flavor it was proven that there was an effect of mung bean flour substitution in the making of cookies Whereas the results of hypothesis test by using friedman test and tuckey test of aspect of color and scent it was proven that there wasn’t an effect of mung bean flour substitution in the making of cookies. Generally, the conclusion of the result of organoleptic assessment that cookies with the most preferred substitution of mung bean flour from the aspect of color, flavor, scent and texture was with percentage of 45%.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 16668

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner FT UNJ., 2018

Deskripsi Fisik

xiii, 99 lembar : il.; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung Kacang Hijau

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nur Fadhilah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar