Text

Pengaruh substitusi santan kelapa pada pembuat cupcake terhadap daya terima konsumen

---

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima konsumen terhadap cupcake yang disubstitusi dengan santan kelapa. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan April 2017 – Juni 2017 dengan menggunakan metode eksperimen. Persentase substitusi santan kelapa yang digunakan pada pembuatan cupcake adalah 20%, 25%, dan 30%. Uji validasi dilakukan terhadap 5 orang dosen ahli dan cupcake dengan substitusi santa kelapa dinyatakan memenuhi standar kualitas cupcake. Selanjutnya untuk menilai daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur kepada panelis agak terlatih, yaitu 30 orang mahasiswa Pendidikan Vokasi Seni Kuliner, Universitas Negeri Jakarta. Hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman pada taraf signifikan α = 0,05, menunjukan bahwa terdapat pengaruh substitusi santan kelapa pada pembuatan cupcake terhadap daya terima konsumen pada aspek warna. Sedangkan hasil uji Friedman pada aspek aroma, rasa, dan tekstur menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada taraf signifikansi . Hasil dari penelitian ini adalah cupcake dengan substitusi santan kelapa dapat diterima baik oleh konsumen dan formula cupcake dengan substitusi santan kelapa sebesar 25% dan 30% merupakan formula yang direkomendasikan untuk diproduksi sesuai tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis daya terima konsumen terhadap cupcake substitusi santan kelapa sehingga dapat meningkatkan nilai ekonomis cupcake dan mengoptimalkan penggunaan santan kelapa.

The purpose of the research is to identify and analyze consumer acceptance of cupcake with coconut milk substitution. Research was conducted at the Laboratory of Pastry and Bakery, Culinary Arts Vocational Education, Faculty of Engineering, State University of Jakarta on April 2017 - June 2017 with experimental method. Coconut milk that percentage substituted to cupcake were 20%, 25%, and 30%. The validation test conducted on 5 expert panelist, and the result was cupcake with coconut milk substitution could fulfill good standard quality of cupcake in general. Furthermore, the organoleptic test was done by trained panelists who were 30 students of Vocational Arts culinary Education, State University of Jakarta, to found out consumer acceptance based on color, flavor, taste, and texture aspect. The panelists assesment result was analysed by using Freidman test at α = 0.05 significance level showed that there was effect of coconut milk substitution in color aspect. While the the result of friedman test at α = 0.05 significance level for flavor, taste, and texture aspects showed that there were no effect of coconut milk substitution. The results of this research is cupcake with coconut milk substitution is well received by consumers and the most recommended formula of cupcake with coconut milk substitution was 25% and 30% to producted, due to the purpose of this research was to analyze consumer acceptance of cupcake with coconut milk substitution so that it can increase the economic value of cupcake and optimize the use of coconut milk.

---

Ketersediaan

SS00016662

SK 16662

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2018.004)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 16662

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner FT UNJ., 2018

Deskripsi Fisik

xi, 102 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Santan Kelapa

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Biyan Unggul Budiman

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar