Text

Pengaruh substitusi tepung beras hitam pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG BERAS HITAM
PADA PEMBUATAN KUE TELUR GABUS
TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
MUTIARA REZZA
Pembimbing: Nur Riska dan I G Ayu Ngurah S
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan tepung beras
hitam pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya terima konsumen yang
meliputi penilaian organoleptik pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry Bakery Tata Boga, Fakultas
Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan September 2018 – Februari 2019.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yang
dilanjutkan dengan survey untuk menilai daya terima konsumen. Daya terima
konsumen dinilai dari aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur melalui uji hedonik
kepada 30 panelis agak terlatih mahasiswa Pendidikan Tata Boga, Universitas
Negeri Jakarta. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa nilai rata-rata tertinggi kue
telur gabus substitusi tepung beras hitam 10% untuk aspek warna sebesar 4,5 pada
kategori mendekati sangat suka, dan aspek tekstur sebesar 4,8 pada kategori
mendekati sangat suka. Sedangkan nilai rata-rata tertinggi kue telur gabus
substitusi tepung beras hitam 40% pada aspek rasa sebesar 4,3 pada kategori suka,
dan pada aspek aroma sebesar 4,4 pada kategori suka. Hasil analisis dengan
menggunakan uji friedman menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh pada
aspek rasa dan aroma, sedangkan pada aspek warna dan tekstur terdapat pengaruh
substitusi tepung beras hitam pada pembuatan kue telur gabus terhadap daya
terima konsumen. Kesimpulan melalui uji tuckey menunjukkan bahwa kue telur
gabus dengan substitusi tepung beras hitam 10% adalah yang paling disukai.
Kata Kunci : Tepung Beras Hitam, Kue Telur Gabus, Daya Terima
Konsumen

---

Ketersediaan

SS00019374

SK 19374

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2019.005)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 19374

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2019

Deskripsi Fisik

xii, 96 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung Beras Hitam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Mutiara Rezza

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar