Text

Pengaruh penambahan pewarna bubuk bit (Beta vulgaris L) terhadap kualItas marzipan kacang tanah instan

---

PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA BUBUK BIT (Beta vulgaris L.)
TERHADAP KUALITAS MARZIPAN KACANG TANAH INSTAN
GEMA FIRDAUS PUTRA
Pembimbing Dr. Ir. Alsuhendra, M.Si, dan Dr. Ir. Ridawati, M.Si
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan pewarna
bubuk bit (Beta vulgaris L.) terhadap kualitas marzipan kacang tanah yang meliputi penilaian
organoleptik pada aspek rasa manis, rasa bit, warna, tingkat kelunakan, tingkat kelengketan,
dan aroma. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, dengan pengujian sampel
Marzipan kacang tanah dengan penambahan pewarna bubuk bit oleh 15 panelis agak terlatih
pada hari yang berbeda untuk tiap sampel. Panelis adalah mahasiswa Program Studi Pendidikan
Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta yang sudah mengambil mata kuliah
Dekorasi Kue dan Kue Kontinental. Sebelumnya, produk Marzipan kacang tanah dengan
pewarna bubuk bit telah melalui tahap uji validasi kepada 7 orang panelis ahli dan dinyatakan
memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji organoleptik. Dari hasil Uji Tukey
dinyatakan bahwa perlakuan P1 memiliki kualitas rasa bit dan aroma terbaik. Namun pada
aspek warna, perlakuan P1 memiliki kualitas terendah. Pada aspek warna, perlakuan P2 dan P3
memiliki kualitas terbaik dengan perbedaan yang tidak terlihat nyata. Namun pada aspek rasa
bit dan aroma perlakuan P3 memiliki kualitas terendah. Maka dari itu perlakuan P2 dinilai
merupakan perlakuan terbaik karena memiliki aspek warna dengan kualitas terbaik dan aspek
rasa bit dan aroma yang memenuhi standar marzipan yang baik.
Kata kunci : Pewarna Alami, Bubuk Bit, Marzipan Kacang Tanah Instan, dan Kualitas
Organoleptik

---

Ketersediaan

SS00019259

SK 19259

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2019.005)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 19259

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2019

Deskripsi Fisik

x, 121 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Bubuk Bit

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Gema Firdaus Putra

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar