Text

Pengaruh jenis lemak terhadap kualitas Japanese Cheesecake

---

PENGARUH JENIS LEMAK TERHADAP KUALITAS JAPANESE CHEESECAKE
NADA RESTU ALISSAH
ABSTRAK
Penelitian ini ditujukan untuk mempelajari pengaruh penggunaan jenis lemak berbeda terhadap kualitas Japanese Cheesecake yang dinilai melalui 4 aspek yaitu, warna, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian dilakukan di laboratorium pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian adalah bulan Maret 2018 sampai dengan Febuari 2019. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah Japanese Cheesecake dengan penggunaan jenis lemak yaitu, mentega, margarin, dan minyak sayur yang akan diujikan pada 5 panelis ahli untuk memperoleh standar Japanese Cheesecake berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Dilanjutkan dengan uji organoleptik kepada 45 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Pendidikan Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta dengan menggunakan uji Kurskal-wallis. Hasil analisis deskriptif pada aspek warna Japanese Cheesecake penggunaan lemak mentega memiliki nilai rata-rata tertinggi 4,47 dengan kategori putih kekuningan. Pada aspek tekstur yang paling baik adalah Japanese Cheesecake yang menggunakan lemak mentega dengan rata-rata 4,73 yaitu sangat lembut. Pada aspek rasa yang paling baik adalah penggunaan lemak mentega dan margarin dengan rata-rata 4,7. Pada aspek aroma yang paling baik adalah penggunaan mentega dengan rata-rata 4,33. Hasil uji hipotesis menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh jenis lemak terhadap kualitas Japanese Cheesecake pada aspek aroma, sedangkan untuk aspek warna, tekstur dan rasa menunjukan terdapat pengaruh jenis lemak terhadap kualitas Japanese Cheesecake. Hasil uji pembeda Tuckey pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur membuktikan bahwa penggunaan lemak mentega memberikan kualitas paling baik.
Kata Kunci : Japanese Cheesecake, Lemak, Kualitas

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 19289

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2019

Deskripsi Fisik

xi, 108 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Lemak

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nada Restu Alissah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar