Text

Pengaruh penggunaan gula kelapa, gula aren dan gula merah tebu terhadap kualitas sensoris roti manis

---

PENGGUNAAN GULA KELAPA, GULA AREN, DAN GULA MERAH TEBU
TERHADAP KUALITAS SENSORIS ROTI MANIS
ARIF WICAKSANA PUTRA KARAMOY
Pembimbing: Mutiara Dahlia dan Mahdiyah
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas sensoris roti manis dengan
menggunakan gula kelapa, gula aren, dan gula merah tebu. Penelitian ini dilakukan di
laboratorium kue dan roti Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri
Jakarta pada bulan Maret 2019–Agustus 2019 dengan menggunakan metode
eksperimen. Gula kelapa, gula aren, dan gula merah tebu yang digunakan yaitu sama
dengan jumlah gula pasir untuk roti manis biasa. Penilaian kualitas sensoris dilakukan
dengan uji mutu hedonik terhadap aspek warna, karakteristik kulit, tekstur, pori, aroma,
rasa, dan volume kepada panelis yang terdiri dari mahasiswa tata boga Universitas
Negeri Jakarta yang berjumlah 45 orang. Hasil perhitungan kualitas sensoris yang
meliputi rasa, warna, tekstur, pori, karakteristik kulit, aroma, dan voume terhadap
produk roti dengan berbagai jenis gula menunjukan roti manis tersebut memiliki
kualitas yang baik. Bila dilihat dari harga bahan baku yang lebih murah, peneliti
merekomendasikan roti manis dengan gula aren adalah yang terbaik untuk diproduksi.
Kata kunci: Roti manis, gula aren, gula kelapa, gula merah tebu, kualitas sensoris

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 21418

Penerbit

Jakarta : Prodi Pendidikan Tata Boga FT UNJ., 2019

Deskripsi Fisik

xii, 95 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Makanan (dan Minuman)
Gula Kelapa

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Arif Wicaksana Putra Karamoy

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar