Text

Pengaruh substitusi tepung sorgum pahat pada pembuatan pasta segar fetucinie terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM PAHAT PADA PEMBUATAN
PASTA SEGAR FETTUCINE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
ANGGUN AFINI
Pembimbing: Alsuhendra dan Mutiara Dahlia
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung
sorgum paahat terhadap daya terima konsumen berdasarkan pada aspek warna, aroma, rasa dan
aroma. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Fakultas Teknik,
Universitas Negeri Jakarta pada bulan Agustus 2018 sampai Juni 2019, dengan menggunakan
metode eksperimen. Populasi dalam penelitian ini adalah pasta fettucine dengan substitusi
tepung sorgum pahat, untuk sampelnya adalah pasta segar fettucine dengan substitusi tepung
tepung sorgum pahat sebesar 30%, 40%, dan 50%. Untuk menilai pengaruh daya terima
konsumen terhadap aspek warna, aroma, rasa dan tekstur dilakukan uji organoleptik kepada 30
panelis agak terlatih. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji Friedmen, pada
aspek warna, rasa, aroma dan tekstur (kekenyalan) menunjukkan terdapat pengaruh pada
pembuatan pasta segar fettucine substitusi tepung sorgum pahat. Berdasarkan perhitungan uji
Tuckey’s diperoleh hasil bahwa pasta segar fettucine substitusi tepung sorgum pahat sebesar
30% merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen.
Kata-kata kunci: Tepung sorgum pahat, pasta segar fettucine, substitusi, daya terima
konsumen

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 21431

Penerbit

Jakarta : Prodi Pendidikan Tata Boga FT UNJ., 2019

Deskripsi Fisik

xi, 99 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Proses (dan Teknik) Memasak
Pasta
Daya Terima Konsumen

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Anggun Afini

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar