Text

Pengaruh penambahan bubuk BIT (Beta Vulgaris L.) pada pembuatan croissant dwiwarna terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK BIT (Beta vulgaris L.) PADA
PEMBUATAN CROISSANT DWIWARNA TERHADAP DAYA TERIMA
KONSUMEN
LIZA OKTAVIANI
Pembimbing: Mahdiyah dan Nur Riska
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari daya terima konsumen pada pembuatan
croissant dwiwarna dengan penambahan bubuk bit. Penelitian ini dilakukan di
Laboratorium Roti dan Kue Program Studi Pendidikan Tata Boga-Universitas
Negeri Jakarta, pada bulan Maret 2019 - Agustus 2019, dengan menggunakan
metode eksperimen. Sample croissant dwiwarna ditambahkan bubuk bit merah
dengan persentase 5%, 10%, dan 15%. Panelis pada penelitian ini adalah panelis
agak terlatih, yang dipilih secara acak untuk menilai aspek warna, rasa, aroma,
dan tekstur. Hasil uji friedman dan uji tuckey terdapat pengaruh penambahan
bubuk bit pada pembuatan croissant dwiwarna terhadap daya terima konsumen
pada aspek warna eksternal, tekstur eksternal, tekstur remah, dan tekstur
lembaran, sedangkan berdasarkan hasil uji friedman tidak terdapat pengaruh pada
aspek rasa eksternal, aroma, warna remah, dan rasa internal. Formula yang
direkomendasikan adalah croissant dwiwarna penambahan 10% bubuk bit.
Berdasarkan hasil uji daya terima, maka dapat disimpulkan bahwa bubuk bit dapat
dijadikan alternatif pengganti pewarna makanan sintetis dengan kualitas yang
sama.
Kata kunci: Bit Merah, Bubuk Bit, Croissant Dwiwarna
Bibliografi Lembar : 80 - 81

---

Ketersediaan

SS00021435

SK 21435

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2019.005)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 21435

Penerbit

Jakarta : Prodi Pendidikan Tata Boga FT UNJ., 2019

Deskripsi Fisik

xii, 116 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kepuasan Pelanggan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Liza Oktaviani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar