No image available for this title

Text

Pengaruh lama waktu permentasi adonan biang (sponge dough) pada metode Taiwanese Bread terhadap kualitas donat

PENGARUH LAMA WAKTU FERMENTASI ADONAN BIANG (SPONGE
DOUGH) PADA METODE TAIWANESE BREAD
TERHADAP KUALITAS DONAT
BAGUS MAULANA FADHLULLAH
Pembimbing : Cucu Cahyana dan Mutiara Dahlia
ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui dan mempelajari pengaruh lamawaktu
fermentasi adonan biang (sponge dough) pada metode Taiwanese bread terhadap
kualitas donat. Donat menjadi menu kuliner yang selalu menarik bagi berbagai usia
dan kalangan. Sehingga menuntut pada produsen untuk mengembangkan dan
menemkan inovasi baru mulai dari teknik pembuatan donat, yang selama ini hanya
menggunakan no time dough dan straight dough. Metode Taiwan (sponge dough)
merupakan metode yang jarang digunakan oleh industri bakery modern saat ini.Pelitian
ini dilakukan di laboratorium Pastry & Bakery Universitas Negeri Jakarta. Metode
penelitian yang digunakan adalah eksperimen. Lama waktu fermentasi adonan biang
(sponge) yang bereda 40 menit 50 menit, dan 60 menit. Penilaian kualitas dilakukan
dengan uji organoleptik kepada 45 panelis agak terlatih. Hasil penelitian ini
menunjukkan bahwa Tidak terdapat pengaruh lamawatu fermentasi adonan biang
terhadap kualitas donat. Penilaian dari aspek bentuk, volume, warna kulit, karakteristik,
pori, warna remah, tekstur, aroma,dan rasa donat dengan demikian dapat dinyatakan
bahwa penelitian ini mendapatkan hasil bahwa waktu fermentasi biang (sponge
dough) 40 menit dapat digunakan untuk membuat donat dengan metode Taiwanese
bread
Kata Kunci : fermentasi adonan biang, donat, dan kualitas

Ketersediaan
SS00021427SK 21427UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2019.002)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
SK 21427
Penerbit
Jakarta : Prodi Pendidikan Tata Boga FT UNJ.,
Deskripsi Fisik
ix, 106 lembar ; il. : 30 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Proses (dan Teknik) Memasak
Donat
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar