No image available for this title

Text

Pengaruh substitusi tepung kulit ari kedelai pada pembuatan mie basah terhadap daya terima konsumen

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT ARI KEDELAI PADA
PEMBUATAN MIE BASAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
RIFKA SOPHA ARISANTI
Pembimbing: I Gusti Ayu Ngurah S dan Guspri Devi Artanti
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi
tepung kulit ari kedelai pada pembuatan mie basah terhadap daya terima
konsumen berdasarkan pada aspek warna, aroma, rasa dan aroma. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan, Fakultas Teknik, Universitas
Negeri Jakarta pada bulan April 2018 sampai Agustus 2019, dengan
menggunakan metode eksperimen. Populasi dalam penelitian ini adalah mie basah
dengan substitusi tepung kulit ari kedelai, untuk sampelnya adalah mie basah
dengan substitusi tepung kulit ari kedelai sebesar 10%, 20%, dan 30%. Untuk
menilai pengaruh daya terima konsumen terhadap aspek warna, aroma, rasa dan
tekstur dilakukan uji organoleptik kepada 30 panelis agak terlatih. Berdasarkan
hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji Friedmen, pada aspek aroma
menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh pada pembuatan mie basah substitusi
tepung kulit ari kedelai, sedangkan pada aspek warna, rasa dan tekstur
(kekenyalan) menunjukkan terdapat pengaruh pada pembuatan mie basah
substitusi tepung kulit ari kedelai. Berdasarkan perhitungan uji Tuckey’s diperoleh
hasil bahwa mie basah substitusi tepung kulit ari kedelai sebesar 10% merupakan
produk yang paling disukai oleh konsumen.
Kata kunci : Mie Basah, Tepung Kulit Ari kedelai, Daya Terima Konsumen
Bibliografi : lembah 70-71

Ketersediaan
SS00022198SK 22198UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2019.003)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
SK 22198
Penerbit
Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ.,
Deskripsi Fisik
xii, 97 lembar : il. ; 30 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Kepuasan Pelanggan
Mie Basah
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus login sebelum memberikan komentar