Text

Pengaruh substitusi tepung wortel (daucus corota L) pada corn flakes cookies bunga terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN CORN FLAKES COOKIES BUNGA TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
WINESTRI ASRINING ARUM
Pembimbing: Dr. Ari Fadiati, M.Si dan Dr. Guspri Devi Artanti, M.Si
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari daya terima konsumen terhadap corn flakes cookies bunga yang disubstitusi dengan tepung wortel. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Roti dan Kue, Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta bulan Januari 2018 – Juli 2019, dengan menggunakan metode eksperimen. Sampel corn flakes cookies bunga disubstitusi dengan tepung wortel dengan persentase sebesar 30%, 40%, dan 50%. Panelis pada penelitian ini adalah ibu rumah tangga di Green Park Residence, Bekasi yang dipilih secara random untuk menilai aspek warna, kerenyahan, remah kue, kerapuhan, aroma, dan rasa. Hasil Uji Friedman menunjukan terdapat pengaruh substitusi tepung wortel pada pembuatan corn flakes cookies bunga terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, kerenyahan, tekstur remah, aroma, dan rasa, sedangkan pada aspek kerapuhan menunjukan bahwa tidak terdapat pengaruh substitusi tepung wortel pada pembuatan corn flakes cookies bunga terhadap daya terima konsumen. Formula yang direkomendasikan adalah corn flakes cookies bunga dengan substitusi tepung wortel 40%.
Kata kunci: substitusi tepung wortel, corn flakes cookies, daya terima konsumen
Bibliografi : lembar

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 22225

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2019

Deskripsi Fisik

x, 115 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kepuasan Pelanggan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Winestri Asrining Arum

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar