Text

Pengaruh penambahan tepung kecambah kedelai (glycine max L merr) pada pembuatan bakpao terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KECAMBAH KEDELAI
(GLYCINE MAX L MERR) PADA PEMBUATAN BAKPAO TERHADAP
DAYA TERIMA KONSUMEN
LULU SYAIDAH
Pembimbing : Ridawati dan Cucu Cahyana
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisi pengaruh penambahan
tepung kecambah kedelai (Glycine max l merr) pada pembuatan bakpao terhadap
daya terima konsumen. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pengolahan Makanan
Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta.
Penelitian dilakukan hingga Agustus 2019. Penelitian ini menggunakan metode
eksperimen. Sampel dalam penelitian ini adalah bakpao dengan penambahan
tepung kecambah kedelai sebanyak 5%, 7,5% dan 10% yang kemudian diujikan
kepada 30 panelis agar terlatih yang menilai aspek warna, rasa, aroma dan tekstur.
Hasil uji statistik menunjukan bahwa penambahan tepung kecambah kedelai pada
pembuatan bakpao berpengaruh terhadap aspek tekstur dari segi daya terima
konsumen. Hasil uji Tuckey pada aspek tekstur, formula paling disukai konsumen
dan disarankan adalah penambahan tepung kecambah kedelai sebanyak 10%. Hal
ini mendukung tujuan penelitian yaitu optimalisasai penambahan tepung kecambah
kedelai yang digunakan.
Kata Kunci : Tepung Kecambah Kedelai, Bakpao, Daya Terima Konsumen
Bibliografi : lembar 78-79

---

Ketersediaan

SS00022223

SK 22223

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2019.006)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 22223

Penerbit

Jakarta : Prodi Pendidikan Tata Boga FT UNJ., 2019

Deskripsi Fisik

xii, 94 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kepuasan Pelanggan
Tepung Kecambah

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Lulu Syaidah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar