Text

Pengaruh penambahan pisang nangka muda (Musa paradisiaca) pada pembuatan dendeng lumat ikan lele terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN PISANG NANGKA MUDA
(MUSA PARADISIACA) PADA PEMBUATAN DENDENG
LUMAT IKAN LELE TERHADAP DAYA TERIMA
KONSUMEN
BUDI RAHMAN
Pembimbing: Mahdiyah dan Sachriani
ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pisang nangka muda pada pembuatan
dendeng lumat ikan lele terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan
di Laboratorium Pengolahan Pangan Program Studi Tata Boga Universitas Negeri
Jakarta, Waktu Penelitian Dilakukan pada bulan agustus 2019 sampai Desember
2022. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen pembuatan
dendeng lumat ikan lele penambahan pisang nangka muda dengan presentase
10%, 20%, dan 30%. Selanjutnya untuk menganalisis daya terima konsumen
dilakukan uji organoleptik terhadap aspek warna, ketipisan, tekstur, rasa, dan
aroma kepada 30 panelis agak terlatih yaitu mahasiswa program studi tata booga
Universitas Negeri Jakarta yang sudah mengambil mata kuliah pengawetan
makanan. Hasil perhitungan daya terima konsumen menunjukan bahwa dendeng
lumat ikan lele penambahan pisang nangka muda dapat diterima baik oleh
konsumen dengan kategori suka sedangkan untuk hasil uji friedman menunjukan
tidak terdapat pengaruh penambahan pisang nangka muda pada pembuatan
dendeng lumat ikan lele pada aspek ketipisan, tekstur, dan aroma namun
terdapat pengaruh pada aspek warna dan rasa pada penambahan pisang nangka
muda. Hasil uji Tuckey pada aspek, warna, dan rasa menunjukkan bahwa terdapat
perbedaan daya terima konsumen pada kedua aspek tersebut. Hasil dari penelitian
ini adalah dendeng lumat ikan lele penambahan pisang nangka muda dapat
diterima dengan baik oleh konsumen dari penambahan pisang nangka muda 20%
pada dendeng lumat ikan lele merupakan formula terbaik.
Kata kunci: Dendeng Lumat, Pisang Nangka , Daya Terima Konsumen

Bibliografi : hlm. 65-66

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SS 33302

Penerbit

Jakarta : Prodi Pendidikan Tata Boga FT UNJ., 2023

Deskripsi Fisik

xi, 91 lembar : il. warna ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Dendeng Lumat

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Budi Rahman

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar