Text

Pengaruh metode pembuatan roti dengan Japanese Douch, Taiwanese Dough dan Sponge & Dough terhadap kualitas Hokkaido Milk Bread

---

PENGARUH METODE PEMBUATAN ROTI DENGAN JAPANESE
DOUGH, TAIWANESE DOUGH DAN SPONGE & DOUGH TERHADAP
KUALITAS HOKKAIDO MILK BREAD
FADLI IKHRAM
Pembimbing: Cucu Cahyana & Mahdiyah
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh metode Japanese Dough,
Taiwanese Dough dan Sponge & Dough terhadapat kualitas Hokkaido Milk
Bread. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Roti dan Patiseri
Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Penilaian kualitas
dilakukan dengan uji skoring terhadap aspek eksternal dan internal kepada
panelis agak terlatih yaitu mahasiswa Program Studi Tata Boga, Universitas
Negeri Jakarta yang berjumlah 45 orang. Hasil uji organoleptik dan analisis sifat
fisik Hokkaido Milk Bread dengan metode pembuatan Taiwanese mendapatkan
nilai rata-rata paling tinggi pada seluruh aspek dengan hasil penilaian volume
besar, warna kulit coklat agak merata, karakteristik kulit agak tipis, kerak roti
agak tipis, agak beraroma susu, warna remah putih tulang, pori-pori agak besar,
tekstur lembut, agak terasa susu dan empuk. Hasil uji hipotesis mendapatkan
bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek warna remah dan poripori dengan hasil terbaik didapatkan oleh metode Japanese dan Taiwanese.
Hasil pengukuran sifat fisik volume dan tinggi dengan nilai paling besar
didapatkan metode Taiwanese dengan volume 482,33cm³ dan rata-rata tinggi
6,06 cm. Untuk pengamatan pori hanya metode Japanese yang tidak memilki pori
lebih dari 1 cm. Peneliti merekomendasikan penggunaan metode Taiwanese pada
pembuatan Hokkaido Milk Bread karena memberikan hasil yang lebih unggul pada
beberapa aspek.
Kata Kunci : Metode Pembuatan Roti, Hokkaido Milk Bread, Kualitas


Bibliografi : lembar xiv-xv

---

Ketersediaan

SS00033597

SS 33597

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2023.001)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SS 33597

Penerbit

Jakarta : Prodi Pendidikan Tata Boga FT UNJ., 2023

Deskripsi Fisik

xv, 132 lembar : il. warna ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Metode Pembuatan Roti

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Fadli Ikhram

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar