Text

Pengaruh penggunaan sari kacang hijau pada pembuatan bihun schotel terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENGGUNAAN SARI KACANG HIJAU PADA PEMBUATAN BIHUN SCHOTEL TERHADAP
DAYA TERIMA KONSUMEN
ANNISA PUSPA KARINA
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan sari kacang hijau pada pembuatan bihun schotel terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Mei 2015 hingga selesai. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 30 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ke tahap uji hedonik. Hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa perhitungan nilai rata – rata pada aspek warna menunjukkan bahwa formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4,1 yang termasuk ke dalam kategori suka. Pada aspek aroma menunjukkan bahwa formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata- rata yaitu 3,9 dengan kategori agak suka. Pada aspek rasa, formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4 dengan kategori suka. Pada aspek tekstur, formula dengan penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 merupakan formula yang paling disukai dengan nilai rata – rata yaitu 4,2 dengan kategori suka. Berdasarkan uji statistik menggunakan Uji U-Mann Whitney menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkat kesukaan terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur bihun schotel. Perhitungan data daya terima konsumen diketahui bahwa formula bihun schotel penggunaan sari kacang hijau 1 : 3 merupakan formula yang lebih baik. Hal ini ditunjukkan dengan nilai rata – rata aspek warna, rasa, dan tekstur yang berada pada kategori suka.
Kata kunci : Sari Kacang Hijau, Daya Terima, Bihun Schotel.
Bibliografi : lembar 53-54

---

Ketersediaan

SS00008441

SK 8441

UPT Perpustakaan UNJ (CD.05.2016.008)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8441

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

xi, 63 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Sari Kacang Hijau, Daya Terima,Bihun Schotel

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Annisa Puspa Karina

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar