Text

Pengaruh penambahan tepung ikan teri (stokphorus commrsouli) pada pembuatan egg roll terhadap daya terima konsumen

---

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG IKAN TERI PADA PEMBUATAN EGG ROLL TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
EFA FRIDA YULIANTI
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan tepung ikan teri pada pembuatan egg roll terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penilaian pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pastry and Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian dilakukan sejak bulan Mei 2015 hingga Januari 2016. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 60 panelis agak terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Jakarta. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 5 orang panelis ahli dan dilanjutkan ke tahap uji hedonik, hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa penambahan tepung ikan teri pada pembuatan egg roll terhadap daya terima konsumen memperoleh nilai pada urutan berdasarkan aspek warna adalah 4,2 dengan rentangan nilai mendekati sangat suka pada persentase 5,5%. Pada aspek rasa adalah 4,4 dengan rentangan nilai sangat suka pada persentase 5,5%. Pada aspek aroma adalah 4,48 dengan rentangan sangat suka pada persentase 5,5%, dan pada aspek tekstur adalah 4,43 dengan rentangan nilai sangat suka pada persentase 6,5%. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman dengan taraf signifikansi α = 0,05. Hasil Penelitian membuktikan tidak terdapat pengaruh penambahan tepung ikan teri pada pembuatan egg roll terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dikarenakan ketiga produk tersebut tidak memiliki perbedaan yang signifikan. Formula terbaik pada penelitian ini yang direkomendasikan sesuai dengan pengoptimalisasi penggunaan tepung ikan teri adalah formula dengan penambahan tepung ikan teri sebanyak 7,5%.
Kata kunci : Tepung Ikan Teri, Daya Terima, Egg Roll.
Bibliografi : lembar 74-75

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 8539

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tata Boga FT UNJ., 2016

Deskripsi Fisik

XI, 105 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Daya Terima Konsumen
Tepung Ikan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Efa Frida Yulianti

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar