Text

Perbedaan daya terima konsumen pada sosis ikan lele dengan penambahan bumbu Nusantara : bumbu opor, bumbu gulai,da bumbu rica-rica

---

PERBEDAAN DAYA TERIMA KONSUMEN PADA SOSIS IKAN LELE DENGAN PENAMBAHAN BUMBU NUSANTARA ( BUMBU OPOR, BUMBU GULAI DAN BUMBU RICA - RICA)
MOHAMAD NOORZI MANTASYA
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penambahan bumbu opor, bumbu gulai dan bumbu rica pada sosis ikan lele terhadap daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium, Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta pada bulan September 2015 sampai Desember 2016. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Daya terima sosis ikan lele dinilai berdasarkan uji mutu hedonik terhadap aspek warna, rasa, aroma dan tekstur dengan jumlah panelis sebanyak 30 orang. Sebelumnya, produk sosis ikan lele telah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 4 orang panelis ahli dan dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk dilanjutkan ketahap uji Organoleptik. Data hasil penilaian panelis dianalisis dengan menggunakan uji Friedman dan uji Tuckeys. Hasil deskripsi data uji daya terima menyatakan bahwa secara rata – rata untuk aspek warna, rasa, dan aroma, sosis ikan lele dengan penambahan bumbu rica – rica adalah yang paling disukai dengan nilai rata – rata 4,50, 4,33 dan 4,40 yang berada pada kategori suka. sedangkan untuk aspek tekstur yang paling disukai adalah sosis ikan lele bumbu gulai dengan rata – rata 4,23 yang berada pada kategori suka. Sedangkan untuk hasil pengujian hipotesis menunjukan bahwa hanya pada aspek warna dan rasa yang terdapat perbedaan daya terima, pada hasil uji tuckeys menunjukan bahwa sosis ikan lele bumbu gulai dan bumbu rica – rica adalah yang paling disukai. Dapat disimpulkan bahwa sosis ikan lele bumbu gulai dan sosis ikan lele bumbu rica – rica adalah formula yang paling disukai dalam aspek warna dan rasa. Sedangkan untuk aspek aroma dan tekstur semua sosis dengan bumbu opor, bumbu gulai, dan bumbu rica – rica disukai oleh panelis.
Kata kunci : Sosis Ikan lele ,Bumbu Nusantara, Bumbu Opor, bumbu Gulai dan Bumbu rica, dan Daya Terima Konsumen.
Bibliografi : lembar 66-67

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 13091

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pendidikan Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

x, 86 lembar : il. ; 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Sosis Ikan Lele

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Mohamad Noorzi Mantsya

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar