Text

Pengaruh waktu fermentasi adonan biang terhadap kualitas bika ambon

---

PEGARUH WAKTU FERMENTASI ADONAN BIANG TERHADAP KUALITAS BIKA AMBON

NINE FRIDAYANI
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh waktu fermentasi adonan biang terhadap kualitas bika ambon. Kualitas yang diuji meliputi aspek warna, tekstur, aroma, rasa dan serat. Perlakuan dalam penelitian ini adalah waktu fermentasi biang selama: 10 menit, 20 menit, 30 menit. Pengujian kualitas melalui uji organoleptik terhadap 45 mahasiswa Program Studi Tata Boga, Universitas Negeri jakarta. Data diolah menggunakan Uji Kruskal Wallis dengan taraf signifikan  = 0,05. Hasil analisis penilaian deskriptif menunjukan nilai rata-rata tertinggi untuk aspek warna (4,3) pada bika ambon dengan waktu fermentasi adonan biang 30 menit, pada aspek tekstur (4,7) pada bika ambon dengan waktu fermentasi adonan biang 20 menit, pada aspek aroma (4,3) pada bika ambon dengan waktu fermentasi adonan biang 10 menit, pada aspek rasa (3,9) pada bika ambon dengan waktu fermentasi adonan biang 20 menit dan pada aspek serat (4,5) pada bika ambon dengan waktu fermentasi adonan biang 10 menit. Hasil uji hipotesis menunjukan bahwa terdapat pengaruh waktu fermentasi adonan biang pada aspek aroma bika ambon dengan kualitas aroma terbaik adalah bika ambon dengan fermentasi adonan biang 10 menit.

Kata kunci : Fermentasi adonan biang dan Kualitas bika ambon. Bibliografi : lembar 72-73

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

SK 13107

Penerbit

Jakarta : Program Studi Pend.Tata Boga FT UNJ., 2017

Deskripsi Fisik

x, 73 lembar : il. 30 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Permentasi Adonan Biang dan Kualitas Bika Ambon

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nine Fridayani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar