PENGARUH LAMA WAKTU FERMENTASI ADONAN BIANG (SPONGE DOUGH) PADA METODE TAIWANESE BREAD TERHADAP KUALITAS DONAT BAGUS MAULANA FADHLULLAH Pembimbing : Cucu Cahyana dan Mutiara Dahlia ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui dan mempelajari pengaruh lamawaktu fermentasi adonan biang (sponge dough) pada metode Taiwanese bread terhadap kualitas donat. Donat menjadi menu kuliner y…
Bibliografi : lembar 128-129
Bibliografi : lembar 50-51
Bibliografi : lembar 62-66
Bibliografi : hlm. 99-102
Bibliografi : lembar 80-82
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM PAHAT PADA PEMBUATAN PASTA SEGAR FETTUCINE TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN ANGGUN AFINI Pembimbing: Alsuhendra dan Mutiara Dahlia ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung sorgum paahat terhadap daya terima konsumen berdasarkan pada aspek warna, aroma, rasa dan aroma. Penelitian ini dilakukan di Laborato…
Bibliografi : lembar 101-102
Bibliografi : lembar 75-75